东方晴 管理员
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2296 篇文章 0 次评论何桥全羊
全羊宴是何桥镇一绝，其它地区也有吃全羊的，但何桥镇的吃法与他们有很大的差别，而且，营养丰富，味道非常独特。（一）、“新鲜”。何桥镇所吃的全羊，全部都是活羊现杀，而且，所有活羊都通过检疫，因此，在原料上...
蜜三刀
蜜三刀为徐州名点，以其表面切三刀而得名。此品选用上等面粉、白糖、麦芽糖、蜂蜜、生油、麻仁、南桂花等为原料，和油水面为底皮，再把一定比例的面粉、麦芽糖、油、苏打和成面团，置底皮上擀平，上撒芝麻，切坯后，...
睢宁水粉皮
睢宁水粉皮，也叫辣皮，是徐州一道名菜，起源于宋代，由农家百姓创造产生。制作工艺考究，原料主要来自绿豆、地瓜或土豆中的淀粉。睢宁水粉皮以做成凉菜为主，配上少许菠菜叶，辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等，独...
壮馍
壮馍又称“锅盔”、“锅拍”，用未发酵的面做成。将面团放在石板或石案板上，另用一根擀面杖，一头固定，一头坐在身下，用身体的重量压擀面杖，用来揉面团，俗称此法为“腚踹面”。做成厚约1-2厘米，直径约50厘...
东坡回赠肉
东坡回赠肉，是徐州传统名菜。这是先用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味料及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。 相传，东坡回赠肉为...
大王集烧鸡
大王集烧鸡，在300多年前的康熙年间已闻名苏北，历经沧桑，汤味不改，延续至今。主料烧鸡选用地方草鸡，辅以20余种名贵中药，以传统技术为基础，结合现代创新工艺精制而成。香中隐甜，咸淡宜口，色佳味美，嫩酥...
八义集豆腐乳
遐迩闻名的八义集豆腐乳，原名“刘祥胜豆腐乳”。八义集豆腐乳的先师刘祥胜，是睢宁县古邳人。约在一七四O年，古邳一带洪水泛滥，颗粒无收，刘祥胜父子逃荒来到八义集，靠生产祖传的豆腐乳谋生。刘家生产的豆腐乳的...
煎饼
煎饼是苏北的睢宁、邳州、新沂及山东一些地区的主食，是一般家庭每餐必备的干粮。在旧时农村，女孩长到十三四岁，母亲就开始严格地教其学习烙煎饼。烙煎饼曾是每个家庭主妇的必修课。 煎饼的制作方法起于...
释家菜
元末明初，五省通衢的徐州出现了繁荣景象，佛教兴盛，寺庙众多，街头出现了由寺院僧人开办的素菜馆。素菜馆制作的释家菜纯以素为料，做法讲究，形成了与官邸风味、民间风味迥然不同的释...