东方晴 管理员
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2296 篇文章 0 次评论泰州清炖蟹黄狮子头
泰州清炖蟹黄狮子头兼得猪肉肥嫩、蟹黄鲜香，白里透粉，汤色一清到底入口即化，肥而不腻。制作时将蟹黄狮子头生坯直接入汤锅中炖制，砂锅底垫入猪肉皮和猪排骨，大火烧开，小火慢炖。...
泰州黄桥烧饼
黄桥烧饼采用筋道面粉，传统工艺发酵，放入油酥，反复搓卷，包馅擀平，入炉烘烤。主馅是猪油，外加肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等。烧饼外黄里软，不焦不煳，不油不腻，层层起酥，香脆可口。...
泰州蟹黄汤包
蟹黄汤包制作工艺复杂。文火煨化猪蹄膀皮，冷却成胶冻。剔取蟹黄蟹肉，剁碎猪腿心肉，与鸡汁、姜丁、蒜末一起拌入猪皮胶冻，制成馅心。蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，透明见馅，稍一动弹，汤包即轻轻晃动，几近吹弹...
天门横林名菜全鸡全鸭
1、制法： （1）活鸡一只宰杀，用90%的沸水加少量醋去毛爪，再将鸡的后部（肛门外）剖开，取出全部内脏洗净，做成鸡的卧式样子，放入汤锅煮熟80%，用漏勺舀起来水立净。 （2）将80%的成熟鸡用...
天门沙河“米团子”
彭市镇沙河“米团子”久负盛名。 “米团子”制作工艺精湛，采用优质早稻米作原料，先将在米磨成粉，后把米粉炒熟，再用开水调匀，最后将事先准备好的馅心放在团子里面。 一种馅心是白糖，叫作“糖团子”，...
潜江二回头
潜江的二回头是一道水乡特色菜肴，以鳝鱼为原料烹饪，产生于清代。解放之后，经过几代厨师的革新，日臻完美，形成了独具风味的口感特点:观之似冷，食之热乎，清香滑嫩，入口消融，菜完汤尽，余味绵长。潜江二回头是...
潜江焌米茶、火烧粑、焌豌豆
“焌”是潜江做菜形式之一，做法是把食材经锅干炒后，趁热加水焖软，谓之“焌”。焌米茶、火烧粑、焌豌豆，是潜江本土组合式风味食品，由主食、点心和佐菜构成。...
潜江财鱼面
潜江特色早餐，财鱼面的特色在鲜活，雪白嫩滑的鱼片满缀在劲道的面条上，淋浇上浓郁鲜美的财鱼汤，唇齿品尝间还未入腹就差点鲜掉了舌头。...