天门横林名菜全鸡全鸭

　　1、制法：
　　（1）活鸡一只宰杀，用90%的沸水加少量醋去毛爪，再将鸡的后部（肛门外）剖开，取出全部内脏洗净，做成鸡的卧式样子，放入汤锅煮熟80%，用漏勺舀起来水立净。
　　（2）将80%的成熟鸡用酒糟水摸一层放入油锅，鸡的外表成金黄色拿出油锅。
　　（3）用刀把鸡的颈部分成三段，鸡的肚内放肥猪肉，香精、广米、葱、胡椒、味精、生姜、酱油、醋盛入碗内，两节颈放在鸡的腰部两旁，鸡的头部靠在碗边，这样如一只活鸡盛在碗内，在放入蒸笼中加温可食。（全鸭的做法与全鸡相似）
　　2、特点：形如母鸡下蛋，色泽金黄，外酥内可口，食之不腻。