阳原油皮

阳原的油皮，张张片片都是鹅黄鹅黄的，丝绢般柔曼轻盈。那油皮光滑的表面，如透香的凝脂，透着处子般的诱惑。最正宗的阳原油皮，据说，已经有上千年的制作工艺，无论你怎样揉搓，它都不会有一丝裂缝，更不会掉渣掉角。是阴山余脉与恒山余脉复合处那条流淌在丁玲笔下的桑干河的水质，给了这些油皮特殊的潜质？还是二百万年泥河湾这个东方人类发源地的苍天厚土繁衍给了这些油皮非凡的灵性？

泥河湾风味特色中的豆制品很多，如豆腐皮，豆腐干，豆腐丝等等。油皮是制作这些豆制品时的副产品，一般在烧煮豆浆时，豆浆表面结成一层蛋白质薄膜即是油皮。制作油皮的关键功夫在挑皮上，煮浆后的豆浆，要静置将近十分钟，表面才会结一层薄膜。挑皮的工具是当地随处可见的高粱秸秆，秸秆上固定一个钉子般的小柄，用这个工具，沿着锅边，慢慢悉心地揭起这层薄膜。据当地的农户对我讲，制作油皮的关键工艺在于尺度的把握。而这个尺度，是符合我们中国传统文化中的 "中庸" 之道。豆浆要不多不少、不稠不稀；温度要不高不低，不冷不热，这样卷出来的油皮才会不软不硬。