鹤壁“王桥”豆腐、豆腐皮

　　“王桥”豆腐、豆腐皮：系浚县黎阳镇王桥村所祖传。王桥村素有“豆腐故乡”之称，可考证的历史已经有 300 年了。聪明的王桥人把大豆制成更有营养价值，更具地方特色的豆腐制品，让这寻常物儿有了大作为，成了远近闻名的热销产品。“王桥”豆腐质地细嫩，味道纯正，软硬适度，炖煮不烂，煎炸松软。含有丰富的植物蛋白、钙、镁等矿物质，常食用健脑、开胃、软化血管、降低血脂浓度。“王桥”豆腐出锅前挑出的豆腐皮，薄而筋道，口感极好，凉拌热食均可。

　　王桥豆腐用料讲究，制作精细，多为手工操作。加工过程分选料、浸泡、粉碎、滤渣、煮桨、点卤、压制七道工序。每斤黄豆出豆腐2.5斤，做成后色泽鲜嫩、洁白细腻、软硬适中、宜储运、不变质，棱角分明，油炸后酥软焦黄。是素食之上等佳品，深为广大顾客所喜爱。

　　豆腐皮薄而筋道，为凉拌佳品。

　　食用方法

　　炒：豆腐皮浸湿切就，配以少量时鲜蔬菜，同炒即成。

　　煮：（汤）豆腐皮撕成条状，放入沸水稍煮加调料即成。　煎：豆腐皮浸湿摊平，卷入肉糜，入锅煎成金黄色即成。

　　炸：（响铃）同上法，切成寸段，入沸炸松即成。

　　伴：香菜少许陈醋拌匀也切成条状的豆腐皮既是简单可口的佳肴。

　　素鸭、素火腿：豆腐皮浸湿摊平，层层调料，稍加造型，先蒸后煎，即成。