汝州绿豆粉皮

绿豆粉皮是老汝州的传统特产，也是最有地方特色的汝州名菜。为汝州市非物质文化遗产代表性项目。始创于清道光二十年，距今已有 160 年历史。汝州粉皮以优质绿豆为原料，纯手工艺水磨绿豆淀粉精制而成，味道鲜美。以其色泽嫩白透明，质薄如纸，韧强味鲜，营养丰富，利口消腻，食用方便而颇负盛名。 

汝州粉皮制作工艺考究，其秘诀是：“七分旋，八分揭，九分摊，十分搬”，制作要领是：“铜旋快慢看水温，溜边揭起能囫囵；收补窟窿摊圆整，水油刷晒看阴晴。”只有这样，才能涮成一张不大不小、重量相等、厚薄一致的粉皮。汝州粉皮薄如蝉翼，明若窗绫，洁如白璧。每张直径三十厘米，每荮三十张，约半斤重。粉皮可长期存放，且不易变质，关键是食用方便，可立煮立食。食前先将干粉皮放入温水浸泡，待变柔软后撕成碎片，用牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅等肉丝、肉片，均可搭配拌和，做成凉荤菜；或拌黄瓜、西红柿、芹菜等菜蔬，用芥末、麻酱、香油等为佐料，可配成荤素凉菜，味美可口。并具有下锅不粘，柔软可口，热吃凉拌均可的特点。它富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素 B1、B2 等多种元素，具有清热解毒、清肝明目，益气润肺之功效。

到汝州的客人嘉宾无不为能品尝到这道美肴而赞不绝口，汝州人更是珍爱这道名菜，把它作为馈赠外地宾朋的地方名贵土特产，亦是招待客人朋友宴席中必不可少的一道至上名菜。一百多年来，绿豆粉皮作为汝州传统特产的“新三宝”(粉皮、粉条、粉丝)而名闻遐迩，并且飘洋过海，登上了异国他乡的宴席。