红安永河皮子

在红安县一些地方，一直流传着过年“做皮子”的习俗，“永河皮子”最具独特风味。春节临近，永佳河镇的皮子作坊又开始热闹起来，肉厚、香嫩的“永河皮子”成为人们团年饭里的一道特色佳肴。

黄豆制品皮子俗称“千张”，相传有两百多年历史。作坊豆香夹杂着水汽扑面而来，作坊师傅说，制作永河皮子要经过泡豆、磨豆、筛浆、熬浆、点浆、收浆、压榨等22道工序，只有不怕纷繁复杂和劳心费力，才能做出好的皮子，从豆粒到豆浆，再到豆腐脑和千张。

作坊师傅说，永河的皮子有多种吃法：生吃，乡下豆腐皮子师傅最喜欢这种吃法。皮子刚刚从皮布上撕下来，香气扑鼻，将其包点红糖、葱蒜之类，吃起来饶有风味。炒吃，这是常见一种吃法。一般配上小白菜、菠菜等，盛在盘里，“一清二白”。煨吃，将皮子切成三角形，配上猪排，再用沙罐煨烤。这种菜当地叫“皮子煲”，吃时皮子油滴滴光亮亮，更是鲜嫩可口。“臭”吃。用适当的温度，让皮子发酵，过上三五天，揭开一看，皮子长出绒绒的白毛，发出诱人香味。这种皮子将其炒吃，味道可口，胜于鱼肉。酥吃，将皮子切成菱形，加盐晒干，便成“皮子果”。吃时用油酥，脆口回味，是早餐的好菜肴。

永佳河镇把豆制品加工作为一项产业来抓，发挥资源优势，改进加工技术，豆制品加工业越做越大。目前，全镇有加工作坊120多家。其中有22家用豆渣养猪，又用猪粪作沼气池料，再用沼渣作肥种植大豆，循环利用，实现了种、养、加一条龙生产。