绍兴乳黄瓜

乳黄瓜又名酱黄瓜，是我市的传统特产之一。早在清康熙年间就开始加工乳黄瓜，60年代初期就出口日本、港澳地区，深受消费者的欢迎。其中绍兴咸亨食品厂生产的鉴湖牌乳黄瓜和上虞章镇酿造厂生产的舜江牌乳黄瓜均获1987年部优质产品称号。目前年产量在500吨上下，出口200吨左右。
　　寨下小黄瓜”是绍兴市适宜于加工乳黄瓜的独特的地方良种，主产于市郊北海寨下等村，在吴越时期就开始栽培。
　　该品种授瓜率高，结瓜数多，又是边生长边开花结瓜的，因此勤采摘是获得高产优质的重要措施，一般在开花后3-5天采收幼瓜，旺季每天早晚各收一次，这样有利于植株生长，促使多开花结果。
　　我市生产的乳黄瓜具有独特的风味，以脆嫩爽口，香甜鲜美，营养丰富而著称，被誉为“酱菜之宝”，在为一种美味的早餐菜肴。据测定，乳黄瓜含有还原糖9.12-11.05%，氨基酸0.09-0.17%和各种其他营养成分。
　　乳黄瓜通过精选优质鲜瓜、科学配料和特定的加工技术腌制而成。其原料为当地优良品种“寨下小黄瓜”。并配以食盐、母子酱油、甜面酱、味精、黄酒、白糖等辅料。乳黄瓜的选料十分讲究，一般采用开花后3-5天采收的鲜瓜，要求瓜条直，鲜嫩均匀，挺拔硬朗；规格每公斤60支左右。整个制作过程大致有选瓜、清洗、腌制（3次）、清水漂淡、脱水、配料、浸瓜和分级包装等工序。