绛县清真五香牛肉

山西省绛县的“清真五香牛肉”已有700多年历史，在我国元朝时尊为“朝廷贡品”。为弘扬地方特色民族食品文化，山西金绛食品有限公司通过对清真传统工艺的挖掘，采用现代食品加工技术中的乳化技术、滚揉腌制技术、HACCP技术、栅栏技术、高温灭菌技术等，利用先进设备，系统集成了五香牛肉现代工艺的工业化生产技术。通过研究设计出了工业化技术路线，实现了标准计量的配方化生产；研究了先进的滚揉工艺，解决了传统肉制品加工过程中腌制时间长，容易使肉变质的现象；利用栅栏技术及HACCP技术，确定了加工过程中的关键控制点及栅栏因子，并提出了相应控制污染的一系列综合技术措施。生产的牛肉产品，具有生产周期短，产品质量高等特点，产品不含防腐剂，确保了食品消费安全，技术属国内先进技术，该工艺获“运城市科技进步二等奖”。公司的五香牛肉、五香鹿肉、五香羊肉，蛋制品、豆制品等系列，全部由山西省伊斯兰教协会监制，民族特色浓郁，配方严谨科学；开袋溢香，闻之清香沁脾，香酥可口，食则醇味浸腑。该产品在历次国内、国际食品展览会和博览会荣获“金绛”、 “优质产品奖”、“色香味形包装俱佳”、“中国优秀地方特色产品”、“运城十大旅游特色产品”等荣誉，“金绛”荣获“山西省著名商标”，畅销北京、河北、陕西、河南、山东、广东等国内二十大中城市。