交城五香调料面

　　中国悠久的历史文化，造就了闻名于世的烹饪艺术。早在春秋时期，朝廷就设有“食医”，专管与饮食有关的医药问题。以后历代都有关于用饮食作为治疗手段的材料及专书出现，即所谓“食疗”。但是，从健康人的立场出发，讲究饮食营养，滋补身体，以达到强身养生目的的书籍，当以元•忽思慧《饮膳正要》为最早。香味刺激食欲，药性既治病又能调养，中式调味品在中餐烹制的过程中起着不可替代的作用。

　　“民以食为天，食以味为先”，调味品在我国人民饮食习惯中具有很高的地位。交城县卫生馆五香调料面，对黄河中游区域以五谷杂粮、面食为主食的佐餐菜肴有很强的针对性，由多种纯天然中药材及植物香料配制而成。它的特性：芳香，开胃，化涩，散寒，温中，暖胃，行气，止痛，去腥，膻臊。是根据中国传统调味品的原理，并加以研究、实践，依据特定的气候、饮食、环境、生活、风俗习惯，结合纯天然植物香料及独到的加工技艺而成的。制作中，要经过选料、炮制、磨粉、细筛、焖压、包装等六道工序，配方独特，工艺独到，精工细作，风味独具，特别适合我国北方地区人民的口味，是地方特色浓郁、荤素皆宜、汤菜均可、冷热适用的速食调味品。

　　卫生馆五香调料面的创始人是明清著名思想家、学者、医学家傅山先生（1607年—1684年）。交城卫生馆始创于清嘉庆九年（1804年）。清顺治十五年，东家是太原三桥街人张勣，因与傅山先生有亲戚之谊，傅山先生偶来小住，题匾“卫生馆”三字。时见账房先生面容憔悴，骨瘦如柴，不思饮食，遂开十八味中药药方。其药味芬芳扑鼻，连服三剂，痼疾一扫而去。同样顽疾者，照方抓药，同样灵验。消息不胫而走，乡人相互转告。卫生馆借此秘方，精细做成粉状，冠名“五香调料面”。时值交城商帮兴盛，走西路、赴东北，“五香调料面”作为馈赠佳品，受到广泛赞誉。

　　1956年公私合营后，交城卫生馆成为交城药材公司的中药门市，“五香调料面”制作一度衰落，产销大不如前，几近失传。1991年，在交城工作的文水县武良人蔚林生，自幼热衷于祖国传统中药文化，为抢救这一文化遗产，多次拜访交城卫生馆股东寇贞（1889年-1977年）后人及老药工孙立诚（1913年-2012年）老人（1985年国家医药局授予“祖国传统医药老药工”），并拜孙立诚老先生为师，潜心学习“五香调料面”制作技艺。孙立诚毫无保留地将五香调料面生产工艺和秘方倾囊相授，使之成为新一代“五香调料面”传人，并创办了山西省交城县调味品厂。

　　山西省交城县调味品厂作为“卫生馆”五香调料面正宗传承者，秉承卫生馆“捍卫生命，为民造福”的办馆宗旨，完整保留传统制作技艺，并根据现代药理学、营养学理论，研发出五香型、肉味型、麻辣型三大系列10余个品种，并注册“卫生馆”“奇人傅山”“润美”等商标。2009年4月，交城卫生馆五香调料面制作技艺被评为“省级非物质文化遗产”；2012年元月，蔚林生被省文化厅授予“第三批省级非物质文化遗产代表性传承人”称号；2012年6月，山西省交城县调味品厂被山西省文化厅列入“省级非物质文化遗产生产性保护示范基地”。