汉川“潘同春”豆瓣酱

       风味独特、制作精良的“潘同春”豆瓣酱，是汉川市马口镇著名的土特产，始于民国初期，是驰名省内外的传统调味佳品。
　　系马口的酱品有千年历史。相传，清朝末年，有一个叫潘同春的上海人来到系马口，他用江汉平原上的小粒蚕豆为原料，配以地产香油、辣椒、芝麻等10多种辅料，经炒熟、发酥、日晒等工序精制而成豆瓣酱，再用马口陶瓷瓦罐盛装，古香古色，陈年出售，冠名“潘同春”。其味道香辣而带杏甜，既当菜又可当佐料，畅销于汉水及长江一带。由于汉川民间素有制酱的习惯，“潘同春”在制酱实践中不断积累民间经验，改进和发展制作工艺，逐渐形成了独特的制作技术和风味。它以上好蚕豆为主要原料，用上等麦麸酿制而成。蚕豆炒制时火功要匀，要求皮黄瓣熟；豆瓣浸泡上霉时要严格掌握温度，霉成金黄色开始上缸日晒，6个月后酱体变成红褐色即行上市。其特点：成品为红褐色，色泽鲜艳，酱香浓郁，酱体无渣，豆瓣明显，食之美味可口，且营养丰富，深受食者的喜爱。 
　　1988年初，汉川酱制品厂恢复“潘同春”传统产品，同年10月参加首届食品博览会，11月荣获湖北省食品行业“硕果”奖，并于1989年5月获国家工商行政管理局“潘同春”商标注册权。1999年11月25日参加第五届国际“食博会”，2000年12月31日在第六届国际会博会上，“潘同春”走出武汉，成为与“老干妈”、“南泉”齐名的名优土特产品。 
　　现在，“潘同春”豆瓣酱不仅打入武汉的“老通城”、“蔡林记”，而且行销新疆、江西、湖南、北京、广东等省市和自治区。包装为瓶装、袋装、罐装等系列。其新品种有：麻辣、虾仁、花生、香油、鸡丝等产品。过硬的质量和丰富的文化底蕴赢得广大消费者的青睐，有歌谣日：“马口豆瓣酱，送礼成时尚，同春同了春，人钱才两旺。”