圭岗氹仔鱼

圭岗处在阳春西山山脉，农户多居住在山岭间。长年耕山种林。山民为养鱼，由于没有面积较大的平缓土地可用，只好在山岭间的房前屋后，开挖一些小面积的小水氹，一般有直径一丈左右。蓄上水，在清明前后放上适量的鲩鱼苗，然后不定期往氹里放杂草(含稻草)、米饭喂养，直到春节前夕捕捞，就可以吃上几斤重或十多斤重的鲜美的鲩鱼，这就是圭岗氹仔鱼。

圭岗的氹仔鱼与阳春西部部分村落利用禾田等养鱼，可能是古时岭南西江以南以鱼改善土壤的遗俗。唐朝末年，刘恂《岭表录异》一书载：西江以南农户等春雨积水就买来鲩鱼放在田里，一两年后，鲩鱼长大，把杂草连根吃掉，往后种稻就不长稗草，又可“收鱼利……乃是齐民之上术也”。可见，利用鲩鱼的食性除草和改良土壤，又可作菜肴，实是农民一举两得之举。

氹仔鱼制作，多以切块，用铁镬升瓦罂熬制。氹仔鱼，质地鲜美，肉多不肥口，大异于其他的塘鱼，这种优势，首先得益于它生长的时间长，二是长期吃青草饲料；三是山里氹仔面积小，营养充足；种类单一，没有异类的角逐，生息时间较足。

氹仔鱼，在阳春成为家喻户晓的美味佳肴，春节前夕，又成为送礼的佳品。