广宁舂白糍

白糍是广宁过年时不可缺少的特有糕点，具有保管时间长、吃法多种多样的特点。制作方法是：选用纯净糯米，用清水浸泡24小时后，用甑蒸成糯米饭，再放到石制的碓臼，以木作碓杵将糯米饭舂烂，加入适量生油、蜂蜡，即可制成扁圆形的白糍。白糍制好后，宜置于竹笪上晾干，后置于缸(或盆)中用清水浸没，加上少许食盐，3--5天换水一次。取用时，宜用专用无油筷子夹出来烹煮。2--3个月后仍存有白糍者，应拿到太阳下晒干，密封放置。再拿出来煮食时要先将白糍干捣碎，用清水浸透后才行。白糍的煮法有干煮和湿煮。吃干的，加油煎或蒸软，吃湿的，加水煮。要甜的多加蜜糖或白糖花生粉、黄豆粉；要咸的多加生抽、生抽鸡蛋或肉粒。