高岗豆腐

豆腐是中国最具民间特色的民间菜式之一，传统豆腐以黄豆磨制，井水（泉水）调和，隔渣后蒸煮，再后加石膏凝固而成，豆腐自身对高血压、高血脂、高胆固醇等疾病，有上佳食疗之功效，同时可补充钙质，清热降火等，中医认为石膏性凉，黄豆性温，故豆制品中以豆腐为食疗最佳品，近年来有专家指出，黄豆类食材可有助于大脑发育，补充DHA，实为上佳药膳。佛冈豆腐以高岗最为著名，其一因其制作历史悠久，曾有“一村卖豆腐”之说，其二因其制作工艺精良，所制豆腐滑而不散，凝而无渣，甚至有传言叫“禾杆卖豆腐”，即可用禾杆绑起而不散，其三因为山泉水质特性，令豆腐清甜可口，豆味浓郁，最为上品。高岗豆腐作为客家菜中主要菜肴，只要食法以酿豆腐为主，精选本地土猪肉之五花肉，以刀工制碎，辅鲮鱼或鳙鱼肉，或单猪肉，调少许味料，有加韭菜或葱等方式入料，填入切好豆腐肉中，先以温油软煎豆腐至四面金黄色，再入瓦煲文火焖热，调味即可上菜。因为该菜肴很多在农家经民妇制作而成，又称客家娘豆腐。豆腐另可单煮，如川菜中麻婆豆腐，京菜中小葱拌豆腐之菜，佛冈豆腐最常见为红烧豆腐或油炸后葱炒豆腐等。