忠州豆腐乳
4年前 (2021-10-01)特产
忠州豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年来一直旺盛不衰。其至今所用菌种仍为清雍正十二年启用的霉房分离而得，酶系多样性和分解力为全国独有。近百年来，忠州豆腐乳屡获殊荣，2010年，忠州豆腐乳制作技艺被列入重庆市第二批非物质文化遗产名录；2011年，荣获中华老字号；2012年,被批准为国家地理标志保护产品。民国《忠州志》道出当年忠州豆腐乳的制作技艺：冬令严寒之际，以黄豆所制之豆腐，切成方形小块，置木架上霉之弥月，菌满涤以火酒，浸以黔盐入瓮封固约平年，启而食之，味极鲜美。如今，忠州豆腐乳传统制作工艺仍然得以传承，工序依然繁复而严谨。需前后经历选豆→泡豆→磨豆→滤浆→煮浆→点浆→压榨成型→切块→前期发酵（接种、菌丝生长培养）→后期发酵（腌制、灌酒）→成品等十余道工序。以上10余道工序，都在忠州腐乳传统制作技艺展厅内，得以完整地展示。
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