汀州客家酿酒技艺

汀州客家酿酒技艺流传于闽西客家地区。每年冬季来临，在冬至前，闽西客家家家户户都开始酿酒。其制作的米酒，属黄酒类，也有用谷类制成白酒“谷烧”或“米烧”的。

汀州酿酒的历史悠久，在客家民系形成时期，客家先民结合中原的酿酒技术和当地的酿酒工艺，创造出了客家特色的酒文化。在酿制米酒时，糯米蒸熟拌匀酒粬后，放置三天让它发酵，逐步转化为含葡萄糖的液汁渗出。此种一百斤糯米所出之酒液只能提取一斤的液体，也就是“酒酿”，而后放进冷开水逐步酿制成酒。昔日著名的酒品种有隔冬酒、白娘酒、酒娘等，并常销往江西、广东等地。