七星咸雪菜

腌菜有好多种。

白饭绿齑、色如金钗股、春不老、冬雪……是历代文人对各种腌菜的赞美。

七星咸雪菜是腌雪里蕻，按季候分二种，冬天腌制即名“冬雪”，俗作“寒雪”，存坛时间长，色暗褐，闻起来有一点咸酸的香味，上口清脆鲜美；春天腌制的称“春雪”，其色翠碧，微辣，做菜的配搭最好，如“炒雪冬”（雪菜炒冬笋），却不宜久藏。

七星镇腌菜最早出名的是腌萝卜干。霜冻天，萝卜切条穿线挂桑树上，晒八九分干，盐腌入坛，半月后开坛，色杏黄、甜香扑鼻，朱彝尊所谓“醉萝卜”。

七星腌雪里蕻的历史至少有二三百年了，其法：鲜菜经摊晒后放入菜缸，腌菜人赤脚立缸内，不停地跳踉、撒盐、加菜（十斤鲜菜一斤盐），切嚓切嚓，踏得菜熟，然后菜缸压大石块，使菜汁渗漉，盐味遍彻。过一昼夜装甏，用木棍捣结实，甏反扑，过一天，再捣，撒微盐，上覆菜叶，取田泥封甏口，每甏腌菜重二十五斤。至此，工方竣。

七星咸雪菜由各农户腌制，年产一百六十万甏。近年有七星阿妈食品厂加工小包装咸雪菜，年销量二万甏。小包装咸雪菜，大多为“春雪”，可以致远，口味鲜脆，优于传统之法。

腌雪里蕻在北方称“春不老”，其名甚雅。