如东梭子蟹

梭子蟹学名叫三疣梭子蟹，最明显特征是蟹壳表面有3个疣的突起。如东属亚热带海洋性季风气候，冬无严寒夏无高热，春秋两季在一年中所占时间较长，对于最适宜水温15.5℃～26.6℃的梭子蟹来说，是生存繁衍理想之地，加之如东近海及滩涂基础饵料丰富、潮流通畅，平缓的沙泥质底质，非常符合梭子蟹生活习性。如东梭子蟹肉色洁白，肉多细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味，因而久负盛名。如清代李渔所言，“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之”。姑娘蟹，俗称黄（huang，音“荒”）蟹，是梭子蟹在特定时期的一种叫法。黄蟹一年中以农历二月和中秋节前后才有，因而身价较高。其中二月的黄蟹不仅数量多，而且个儿大（一般半斤左右，隔年生的也有一斤多）膏多，肉肥，味道特别鲜美。