大埔金针菜

又名黄花菜，以银江针菜为最。是百合科多年生草本植物，地下有肉质鳞茎，叶扁平狭长，开花时细长的枝顶抽出橘红或橘黄色的喇叭状花蕾，十分俏丽惹人，可以消肿、退火、利尿。叶片经干燥处理是制造书写用纸的绝佳材料。花蕾叫金针，以花蕾为菜，称为“金针菜”或“黄花菜”。以嫩茎为菜，称为“金针笋”或“碧玉笋”。质地柔润、色泽金黄，味道鲜美、营养丰富，具有久煮不酸的独特爽口风味。据测定，银江金针菜每500克干品胡萝卜素17.2毫克，蛋白质72.5毫克。此外，还有多种人体所需的维生素、脂肪、矿物质等。除食用外，还有解热、健胃、安神镇静、降压利尿等作用，是家庭、酒楼、宾馆上等佐餐配料。