雪影豆沙

先把蛋白和少许高筋面粉混合打起，一个雪影豆沙要用上两个蛋白，而高筋面粉则有助于裹覆豆沙令到表面更绵滑。然后用筷子夹起一小团豆沙，在打发好的蛋白中顺时针一旋，黏起一团蚕茧般的蛋白团，再把它放入70到80℃油温的锅中，把筷子小心抽离出来，再用筷子快速顺时针翻炸它，令它可以成为规整圆形。同时要不断往它表面泼油，令其表面更为松化。最后收尾时，往雪影豆沙表面撒些糖粉，立即就大功告成。