济源蒸菜
其做法是把鲜槐花、鲜榆钱等和玉米面相拌,然后上锅蒸半小时,出笼后佐以蒜泥、香油等即可。常吃此类野菜对平衡营养结构,净化胃肠道,很有益处。...
济源菜糕
当地特有的一种绿色食品。其做法是用沸水烫玉米糁,拌红白萝卜樱,加花生、黄豆和各种调味品,抟成窝头状,上笼蒸30—40分钟即可,其色金黄,吃着满口留香。...
济源地圐连炒菜
地圐(音枯)连是方言,即地衣,是真菌和藻类的共生植物。秋雨过后,可在草地上采拾,形如木耳,微黄绿色,用水将其淘洗干净,辅以佐料,炒食后夹入薄饼中食用最为奇妙。它集野味与美味为一体,对人体大有裨益,是现...
济源锅盔牙
锅盔牙是济源独特的风味小吃。它外形酷似织布梭,也像天空的月牙,故名“锅盔牙”。用发酵的小麦面粉团擀开、抹油、撒盐和调料后,制成中间厚四周薄的椭圆形饼坯(长约20厘米,宽约10厘米),放入路中烤成两面焦...
济源花馍
花馍是蒸烤面食,以面粉为料,圆形起沿,刀割斜纹,用铁器蒸烤而成。做花馍需要两个环节。先把发酵面团加入食用碱,反复揉匀,取少许揉成锥形,左手食指插锥尖,拇指抚四周,右手执刀在锥形下面斜割,再按下中间部分...
济源卤肉夹馍
从字面上看是肉里夹馍,其实是馍里夹肉,确切地说是烧饼夹肉,因为当地把饼俗称为馍。其做法是用“死面”(未发酵的面)烧成“蜗牛”状的饼,俗称“光光牛”馍(济源方言称蜗牛为光光牛)。猪头肉及相关下水在卤锅里...
济源小鏊馍
小鏊是一种烙馍的工具,古时多为生铁铸成,三条腿脚,鏊面直径10—15公分。小鏊馍的具体的烙制方法:先将面粉加水搅成糊状,加入红萝卜丝、香菜、马苋菜等绿色蔬菜,搅拌均匀,将加热的小鏊上面涂上食用油后,用...
济源豌豆糕
豌豆糕原料是把豌豆打成粉,加柿瓣揉成,厚约五六厘米的团儿,然后上笼蒸熟,放凉即成。食用时用刀切成三角状,其色金黄,甜香酥口,老少皆宜,是农村过年节和庙会常见的食品,抢人眼球,诱人食欲。...
济源糊饽
当地的一种特色小吃。是将已做好的烧饼,切成丝,和事先烹饪的菜肴在锅中反复焖烧,出锅前加入葱、姜、蒜、青菜,风味独特,耐嚼顶饥,甚是好吃。...