紫金客家菜肴-天光牛肉

东方晴4年前 (2021-04-15)228
【天光牛肉】以黄牛牛肘肉为原料,切成薄块,置盘中,佐以香料调配,待用时加少许姜片炒熟即食,美味可口。紫金一般傍晚至天亮供应,谓之“天光牛肉”。...

紫金客家菜肴-蠏丸

东方晴4年前 (2021-04-15)254
【蠏丸】用蠏仔(小青蛙)、猪肉为原料,加陈皮、生油、胡椒、味精、薯粉、鸡蛋等配料做成。制法:将蠏仔(去肠肚、洗净)和半肥瘦的猪肉分别捣成肉羹,按2:1的比例混合,取适量鸡蛋、花生油、胡椒粉、薯粉、樵柑...

紫金客家菜肴-牛肚酸

东方晴4年前 (2021-04-15)292
【牛肚酸】即是牛肚白灼,加味料相佐的一种食法。味料的制法分紫金县城和蓝塘两种风味。制法:先剥去牛肚壁的薄膜及周围油脂,用清水洗净黑色纤维毛,再用清水浸泡。食用时取出将牛肚壁切花,再切成条状长小块,放入...

紫金客家菜肴-炒甜酸菜

东方晴4年前 (2021-04-15)202
【炒甜酸菜 】俗称“咸菜杂”,是一种常见菜色。制法:先将切成约长一寸的咸菜、水竹(腐竹)、木耳(浸开撕成片状)放入锅内炒匀,再加入兑水后的食用醋、薯粉、白糖制作的芡汁,煮熟后上碗。也可加猪肉、猪脚、猪...

紫金客家菜肴-马牙肉(芙蓉肉)

东方晴4年前 (2021-04-15)494
【马牙肉(芙蓉肉)】春节经常做的一种菜,也是下酒的佐料。制法:先将半肥瘦的猪肉切成拇指大的肉球,或切成厚约0.5厘米、长约2厘米的肉块。然后将面粉(加适量水)、小茴、芝麻搅拌均匀至浆糊状,把肉球(块)...

紫金客家菜肴-酿春卷

东方晴4年前 (2021-04-15)210
【酿春卷】 宴席一种菜色。制法:先将鸡蛋与面粉(按10个鸡蛋配0.1斤面粉的比例)搅拌均匀成浆糊状。然后用慢火使铁锅受热均匀后,舀适量蛋粉浆至锅内,摆动锅身,使蛋粉浆薄度均匀,煎成橙黄色的蛋皮,取出自...

紫金客家菜肴-酿豆腐

东方晴4年前 (2021-04-15)247
【酿豆腐】 是一种家常菜及宴客常见菜色。制法:先将猪肉(肥瘦为3:7)用刀捣成肉羹,加入鱿鱼丁、南米丁、油煎过的葱头碎茸和适量的胡椒粉、盐粉、薯粉搅匀作为酿豆腐的肉馅。然后把豆腐切成长方体的小块,用竹...

紫金客家菜肴-盐焗鸡

东方晴4年前 (2021-04-15)256
【盐焗鸡】 宴席常见菜色。制法:先将鸡宰后洗净、晾干。然后将热锅炒过的沙姜、盐碾成沙姜盐粉涂抹在晾干的鸡体内外,用薄韧的白纸裹封,放在底部铺有一层大粒食盐的铁锅上,再在鸡的上面铺上一层厚厚的大粒食盐,...

紫金客家菜肴-淮杞鸡

东方晴4年前 (2021-04-15)273
【淮杞鸡】(全鸡) 宴席中常用的一种菜色。制法:先将鸡宰后(刀口要小)洗净晾干。然后将浸润的党参、莲子(去芯)、淮山、杞子及适量冰糖搅匀后放入鸡肚内,头、背朝上放入碗内。再加入黄酒浸至鸡的半身,用干净...

紫金客家菜肴-牛肉(猪肉)丸

东方晴4年前 (2021-04-15)217
【牛肉(猪肉)丸】 是紫金的一种传统菜肴,宴席中常用菜色。制法:先将新鲜牛肉用刀解去白膜及牛筋,切成薄肉片,放在竹筛上放置通风处晾干。然后将牛肉片放到大砧板上,双手握肉丸刀(长方形铁棒),用锤、掰、推...