醉瓜鲞蒸毛豆子
醉瓜鲞蒸毛豆子是道上虞特色名菜，醉瓜鲞的鲜咸搭配清新的毛豆，成了上虞百姓餐桌上必不可少的美食。 其实各地应该都有这道菜，无非是用的“鲞”不同，而上虞人习惯于用这个醉瓜鲞。 杭州人说的“鲞”不一定是“鱼...
古越三臭
江南美食三臭”指臭冬瓜、臭苋菜管（梗）、臭菜心（或臭芋艿、臭豆腐），是三种腌制菜。 其特点是：“闻闻是臭的，吃吃是脏的”。清代范宣的《越谚》有“苋菜梗”条：“苋见《易夫卦》，其梗如蔗段，腌之气臭味佳，...
绍兴状元鸭
绍兴民间独特的名菜--乌干菜(又名霉干菜)是有名的“绍兴三乌”之一，不仅吃起来香味醇厚，还具解暑热，清脏腑、消积食、治咳嗽、生津开胃之功效。 老鸭选自江南土鸭，即中华绿头鸭，为保持肉质鲜嫩，孵化出壳后...
油炸臭豆腐
“不须玉豆与金笾，味比佳肴尽可捐。” 油炸臭豆腐，历史久远，“臭名远扬”，具有浓郁的地方特色，为上虞崧厦特产，颇受中外宾客的青睐。曾有“尝过崧厦臭豆腐，三日不知肉滋味”之说。 相传清朝康熙八年，江南有...
透鲜透
西红柿切块，蒲子切成菱形块，配以些许大头菜，一起下入开水中，一道鲜美开胃的透透鲜汤品就完成了。 看似平凡朴实的一道菜却是上虞人家家户户餐桌上绝对下饭的菜肴，尤其是在胃口不佳的夏天，来上一道透透鲜，酸甜...
嵊州糟肉
江南自古为稻米产地，也是黄酒的故乡，民间农户都有酿米酒的习惯。酒多了，酒糟自然多，因其香味扑鼻又称香糟。 嵊州宾馆的糟肉做法叫做干燥法，将半干的酒糟包在纱布里，把氽熟盐卤之后的肉片或鸡肉放在纱布中间盖...
农家蒸腐皮
用自制土鸡蛋摊成蛋皮包入鲜猪肉制成腐皮，搭配鲜嫩毛豆和鲜咸的咸菜，上锅大火蒸即刻。 腐皮的鲜美汁水浸入毛豆中，再加上咸菜的鲜咸味，三者完美融合，相辅相成，制作简单味道绝美，无疑是上虞地道的农家特色菜。...
大栗笋干菜扣肉
笋干菜是雪里蕻洗净腌制后加入毛笋煮透晾晒后的一种脱水蔬菜，清香、鲜美、开胃、入味，其特有的滋味与香气，为菜品增色赋味，给人以丰满、愉悦的口感和回味。 笋干菜在烹饪中的应用极为广泛，适应多种烹调方法，最...
绍兴扎肉
为绍兴传统风味菜肴。在民间还流传着这样的故事：相传明嘉靖时，奸党弄权，民不聊生。山阴（绍兴旧时为山阴、会稽两县）有田氏家祠，在每年冬至祭祖时，有向各族丁分肉一斤的族规。这年时值大旱，田产收益大减，值年...