醉瓜鲞蒸毛豆子

东方晴4年前 (2021-07-16)297
醉瓜鲞蒸毛豆子是道上虞特色名菜,醉瓜鲞的鲜咸搭配清新的毛豆,成了上虞百姓餐桌上必不可少的美食。 其实各地应该都有这道菜,无非是用的“鲞”不同,而上虞人习惯于用这个醉瓜鲞。 杭州人说的“鲞”不一定是“鱼...

古越三臭

东方晴4年前 (2021-07-16)225
江南美食三臭”指臭冬瓜、臭苋菜管(梗)、臭菜心(或臭芋艿、臭豆腐),是三种腌制菜。 其特点是:“闻闻是臭的,吃吃是脏的”。清代范宣的《越谚》有“苋菜梗”条:“苋见《易夫卦》,其梗如蔗段,腌之气臭味佳,...

绍兴状元鸭

东方晴4年前 (2021-07-16)228
绍兴民间独特的名菜--乌干菜(又名霉干菜)是有名的“绍兴三乌”之一,不仅吃起来香味醇厚,还具解暑热,清脏腑、消积食、治咳嗽、生津开胃之功效。 老鸭选自江南土鸭,即中华绿头鸭,为保持肉质鲜嫩,孵化出壳后...

油炸臭豆腐

东方晴4年前 (2021-07-16)193
“不须玉豆与金笾,味比佳肴尽可捐。” 油炸臭豆腐,历史久远,“臭名远扬”,具有浓郁的地方特色,为上虞崧厦特产,颇受中外宾客的青睐。曾有“尝过崧厦臭豆腐,三日不知肉滋味”之说。 相传清朝康熙八年,江南有...

透鲜透

东方晴4年前 (2021-07-16)788
西红柿切块,蒲子切成菱形块,配以些许大头菜,一起下入开水中,一道鲜美开胃的透透鲜汤品就完成了。 看似平凡朴实的一道菜却是上虞人家家户户餐桌上绝对下饭的菜肴,尤其是在胃口不佳的夏天,来上一道透透鲜,酸甜...

嵊州糟肉

东方晴4年前 (2021-07-16)964
江南自古为稻米产地,也是黄酒的故乡,民间农户都有酿米酒的习惯。酒多了,酒糟自然多,因其香味扑鼻又称香糟。 嵊州宾馆的糟肉做法叫做干燥法,将半干的酒糟包在纱布里,把氽熟盐卤之后的肉片或鸡肉放在纱布中间盖...

农家蒸腐皮

东方晴4年前 (2021-07-16)861
用自制土鸡蛋摊成蛋皮包入鲜猪肉制成腐皮,搭配鲜嫩毛豆和鲜咸的咸菜,上锅大火蒸即刻。 腐皮的鲜美汁水浸入毛豆中,再加上咸菜的鲜咸味,三者完美融合,相辅相成,制作简单味道绝美,无疑是上虞地道的农家特色菜。...

大栗笋干菜扣肉

东方晴4年前 (2021-07-16)750
笋干菜是雪里蕻洗净腌制后加入毛笋煮透晾晒后的一种脱水蔬菜,清香、鲜美、开胃、入味,其特有的滋味与香气,为菜品增色赋味,给人以丰满、愉悦的口感和回味。 笋干菜在烹饪中的应用极为广泛,适应多种烹调方法,最...

绍兴扎肉

东方晴4年前 (2021-07-16)832
为绍兴传统风味菜肴。在民间还流传着这样的故事:相传明嘉靖时,奸党弄权,民不聊生。山阴(绍兴旧时为山阴、会稽两县)有田氏家祠,在每年冬至祭祖时,有向各族丁分肉一斤的族规。这年时值大旱,田产收益大减,值年...

绍兴糟鸡

东方晴4年前 (2021-07-16)854
酒糟,是绍兴黄酒酿造后的副产品,因香气醇和、味厚,成为绍兴极具特色的调味品。 “糟鸡”,以绍兴本地放养之“越鸡”和酒糟等精制,其味甘美,别具风味。 在物质贫乏的年代,鸡在逢年过节时才能享用到,但不能随...