桐乡红烧鱼头

鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。红烧鱼头是汉族传统名吃，做法是在锅中铺放牛蒡、姜片，放入适量的鱼块、香菇，倒入事先做好的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤勺舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。桐乡人在这个做法的基础上依据本地特色加于改良，加入少量葱、盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱等佐料，装盘前再加入少量笋片、蘑菇片等点缀。