鸡蓉冬菇汤
原料:去骨鸡肉100克,金钱冬菇75克,盐5克、味精5克。
制作:将冬菇发涨洗净压干,用热油走过,再压去油,鸡肉捣蓉,用清上汤一碗煮沸后,鸡蓉、香菇及配料放进煮沸即成。
盐焗鸡翅其实就是盐焗鸡的一部分,是一道颇具风味的“客家传统美食”。通过普遍认可的三种加工方式(“盐焗法”、“水焗法”和“气焗法”)加以烹饪而成,风味独特,味香浓郁,皮爽肉滑,骨肉鲜香,色泽风味诱人,其...
蓼花,是客家兴宁有名的糕点,一向有"糕饼之花"的美称.选料上乘,用糯米、芋头、芝麻、等原料精制而成,风味独特,酥脆甜香,是食用馈赠之佳品。兴宁蓼花,它是一种松脆香为特点的小吃。它是...
制作:把一只本地土鸡或公鸡宰杀洗净后切成块,先用花生油、姜丝与鸡块放进锅内炒香,再倒入1~2市斤梅州特产客家娘酒一并文火焖熟,又香又甜又滑,美味可口,补中益气。客家妇人生育小孩“坐月子”、老年人病后体...
制作方法:①把发粄、五花肉切片;②生煻用少许水煮成糖水;③煎锅烧热,下油分别将发粄、五花肉双面煎成金黄色;④起锅把发粄、五花肉、糖水下锅焗成干汁,装盘即可。...
苎叶粄是广东梅州、福建龙岩一带的地方传统小吃,属于闽菜系客家菜。“洋蚁子(蝴蝶)叶叶飞,阿母做粄女儿归;大板拿给阿阿(姐姐)归,小粄留来逗老娣(弟弟)”,这里说的粄,指的是客家的苎(zhù)叶粄。过去...
鱼脍的制作和食用,大概在宋代达到巅峰。文献中有名鱼脍达38种,如“鱼鳔二色脍”、“红丝水晶脍”、“鲜虾蹄子脍”等等。只是到了明代,《本草纲目》对鱼生有异议,明清以后,食“鱼脍”之风才渐渐衰落。不过中国...