红烧长潭鱼头

在橘乡特色美食中，长潭胖头鱼，恐怕是本地名头最响的招牌菜，它也是食客们怦然心动的一道美食。 长潭水库由于水质好，出产的胖头鱼肉质鲜美无污染，长潭胖头鱼因此声名远播，成了当地淡水鱼中之上品。胖头鱼，又名鳙鱼，是我国四大家鱼之一。因为鱼头大，占体长的三分之一，也有了胖头鱼这一名字。而胖头鱼的精华也正是在于鱼头，鱼头比鱼肉更鲜美。 胖头鱼鱼头的做法一般分红烧和白烧两种，红烧胖头鱼味重，汤汁呈琥珀色；白烧胖头鱼鱼汤呈奶白色，浓稠鲜美，鲜香可口。