王氏贴饽饽熬鱼

王氏贴饽饽熬鱼起源于天津市武清区。古老的京杭大运河自北而南贯穿武清全区，一方水土养一方人，王氏贴饽饽熬鱼的由来得益于得天独厚的地理和社会环境。1974年1月27日出版的《一四七画报》（第9卷第9期）发表了一篇由王小渔撰写的《天津有名食品—贴饽饽熬鱼》文章，详细介绍了王氏贴饽饽熬鱼的发展史：据第四代传承人王广三回忆说，父亲王步廷出生在清朝末年，漕运兴旺，父亲靠着家传的做鱼手艺在武清运河边上扎根落户。一张凉棚，二个灶台，几张桌子，就是最早的摊位，每天人来人往的食客、挑夫都喜欢来吃。小鲫鱼，大铁锅，宽着汤熬着鱼，在锅边上再贴一圈棒子面的饼子，饼子熟了以后有嘎巴，而且靠着鱼汤的部分拿鱼汤慢慢浸透了，吃着饼子就着鱼，看着运河水，聊着天，一天的疲劳似乎都远去了。王广三自小跟着父亲做鱼，黄瓜鱼儿、翘嘴儿鲢子、麦穗儿、豪根儿等等，到了师傅的手中都成为一道道美食，最好吃最广为流传的就是豪根儿，这种鱼像一个小肉轱辘吃着特别香，慢慢地豪根儿贴饽饽熬鱼就成为了招牌菜，生意越来越好，名气也越来越大，很多外地人专门来品尝。自1970年以后，每年三月二十八的天齐庙庙会总会有王氏贴饽饽熬鱼的一席之位。

王氏贴饽饽熬鱼选用鲜活、水灵的麦穗或者豪根儿，现在经过改良，也选用鲜活的鲫鱼或者各种海鱼。贴饽饽是以玉米粉加水和面，用手拍成一个个长圆形厚饼，贴在灶火铁锅的周围烤制而成。熬小鱼一般沾上面粉或鸡蛋清放进油勺内炸至金黄色后码放在锅内，撒上葱、姜、蒜、大料，倒入用料酒、醋、酱油、糖、面酱、味精和适量水调成的汤汁，微火炖焅至鱼松软，淋上少许芝麻油取出，一锅成熟，香气扑鼻。饽饽上面松软，底部面成黄嘎，嚼之脆响，鱼肉滋味鲜美，连鱼头都是到口酥。

鱼类肉质鲜美，营养丰富，富含优质蛋白质，不饱和脂肪酸，富含钙、磷、碘、铁等人体所需重要的无机盐，并且含有丰富的维生素。玉米面饽饽是粗粮佳品，富含丰富的膳食纤维，经常食用，能降低人体内的胆固醇。