立仁斋炸糕

立仁斋炸糕项目源自河北沧州，为家族传承项目，至今已有100余年历史，历代传承人均信奉伊斯兰教。

1918年，第一代传承人王振龙承继家传手艺，在河西务街上支摊设点，专门经营黄米炸糕这道小吃。炸糕外焦里嫩，香甜可口，且在当地仅此一家，故很快远近闻名。食客们不仅拿它充饥，还常当做礼品馈赠亲友，由此成为河西务最著名的地方小吃之一。1958年实行公私合营模式，立仁斋炸糕摊被并入合作商店，王振龙被推选为餐厅门店经理。在各种主营品种中，黄米炸糕尤为突出。

1979年，第二代传承人王金元继承家传，黄米炸糕再度出现在河西务街上。此后随着农村经济快速发展，农民收入大幅增加，炸糕这道小吃也慢慢步入黄金时代，销量远胜从前，被称为“河西务的耳朵眼儿炸糕”。

1999年，这门手艺由第三代传承人王学仁继承，至今已有二十余年。自王学仁接手以来，始终恪守祖训，诚信经营。将王记炸糕更名为“立仁斋”。一直坚持传统工艺，原滋原味，货真价实。并随着国家环保要求提高，相应升级了售卖包装，门面以及用具，保证了卫生条件达标。

立仁斋黄米炸糕，采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县所产黄米以及天津出产的朱砂红小豆为原料。制作时先将黄米用水投净，再用凉水浸泡二至六小时（夏季短，冬季长），然后用水磨磨成稠浆，随后装入布袋压至潮干，经七八个小时自然发酵，即可使碱作皮。红小豆须挑选去杂，经水洗后入锅水煮，旺火煮沸二小时，豆粒开花后，放入适量食用碱，继续微火慢煮一小时，至汤水耗尽，即可用木质马勺将其擦抹成泥。再用空锅放糖加水，温火使糖融化后加入豆沙泥炒拌匀即可。

上市时全凭现场包制，先将备好的黄米面加入水及适量碱，揣至软硬适宜。面皮大小凭眼掌握，团剂儿压平，中间放馅儿，随即封口按成扁圆形，逐个摆放于湿布上备用。锅内食用油烧至六七成热，即可放入生坯，炸至糕体鼓胀定行，再翻炸背面。直至两面全部带刺儿，即可出锅。

炸糕中富含大量的蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、铁、磷、钾、镁等微量元素和矿物质，这些都是我们人体所需要的，有养心益肾、健脾厚肠的功效。

而“糕”谐音“高”，取步步高发财之吉利寓意，是馈赠佳品。