怀安一窝丝饼

   “怀安三宝”之一，起源于渡口堡乡马市口村。这种烙饼色泽橙黄，味美可口，以它独特的风味驰名省内外。
    马市口是个“鸡鸣三省”的地方。南邻东洋河，北倚古长城，110国道穿村而过。明朝时，是通往蒙古的大道。因此，大同府曾在这里开设马市，其目的是打通蒙汉民族交往通道，双方各以马匹、皮毛和生活用品进行交易，带来一地之经济繁荣。冬去春来，年复一年，各地商贾云集于此，谈生意、做买卖，这里成为物资交流集散地，过往客商来到马市口住店吃饭。因而，马市口人开店的与日俱增，直到解放初期还有大小客店十余家。
    清光绪年间，马市口村民郭生堂和一家姓刘的同期开店，两家在生意上激烈竞争，都想以一技之长压倒对方。有一年郭生堂从怀安南川请来了个会做一种特殊烙饼的陈大师傅。他用白面、上等麻油精细加工，做成三尺长的拉面，然后取其一根卷在一起擀成饼，放在锅里加麻油烙熟，形状就像蜷曲待腾地“蛟龙”，提起一根线，放下一窝丝。传说由陈大师傅掌厨，在灶前烙饼，烙饼出锅后，就将饼子的一头捉住，把饼扔到桌子上，先让客商尝尝。当客人捏住饼条的一头时，陈大师傅一松手，伸展的面条立刻又卷在一起，形成一窝丝状。从此，人们就把这种饼叫做“一窝丝”。
    一窝丝饼成功后，使郭家店顾客盈门，生意兴隆，带来可观的经济效益。店主郭生堂是个聪明人，为了不使这一技艺失传，就亲自动手，研究水温、火候，练习刀工、拉功，在掌握要领和诀窍的基础上，又不断改进和创新，后来郭生堂就成了远近闻名“一窝丝”烙饼的创始人。以后，代代相传，掌握这一技艺的人越来越多，在马市口形成一绝。这里的人们不论娶媳妇、聘闺女，还是亲戚登门，第一顿饭必是“一窝丝”，让客人尝个鲜。久而久之，就成为一种风俗习惯。
    “一窝丝”烙饼制作精细，做工考究，在选料、水温、和面、切面、拉面、烤烙的时间和火候上都很讲究。刚出锅的烙饼，油晶晶，黄橙橙，氄抖抖，色、香、味俱佳，吃起来香喷可口，是家庭或单位迎宾待客的上等食品，流传至今。一窝丝烙饼的制作，除了精湛的做工外，还与水质有关。马市口两山对峙，山水环绕，泉水中含有大量的矿物质，和出的面特别柔软。
    马市口一窝丝烙饼与熏肉、豆腐皮号称怀安三大特产之一，其历史悠久，享誉塞外。