兴县拉刀刀

　　兴县的百年小吃拉刀刀汇聚了面皮的特征，碗托的形状。以荞面为主要原料，味道实属上乘之作，令人口齿间四溢着芳香，久久不能忘怀。

　　材料

　　武川莜面210g，冷水210g，烂腌菜10g，韭菜70g，芹菜1根，香菜1棵，黄瓜1根，小葱1根，盐1g，纯净水30g，红尖椒1个，绿尖椒1个，烂腌菜汁20g，酱油3g，胡麻油2g，蒜2瓣

　　做法

　　1.莜面放入碗中，加入等量的沸水

　　2.迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状

　　3.趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水

　　4.将面团揪成小块，大约是一个窝窝的量

　　5.案板上抹少许油，将小面团擀薄拉长呈牛舌形

　　6.拉长夹在食指与中指之间，露出指缝约1厘米，然后用食指和中指夹起，甩一下裹到食指上，用大拇指轻压连接处，成为一个窝窝

　　7.做窝窝的过程中，将做好的莜面窝窝放到湿润的纱布上

　　8.将窝窝立起放到容器中，再放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟即可

　　9.将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁，黄瓜切丝，蒜剁泥

　　10.将烂腌菜汁放入容器，加入适量纯净水

　　11.再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花油、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜，加入适量酱油

　　12.充分搅拌均匀做为凉汤，将莜面窝窝放入蘸食即可

　　它在形式上就跟碗团一样是划开的。但拉刀刀的味道很特别，首先这个面非常有韧劲，入口不是很酥软的感觉。而且它这个调料弄点蒜，配上这个胡麻油。这个胡麻油会有一股独特的香味，能把整个蒜的辣味去掉，而且放在里面确实是一个非常好的绝配。