鸭尾鱼包
鱼包 麻涌传统的秋冬名菜之一、喜宴和酒楼食肆与家庭乐于选用的一款美食。其传统制作 , 一般选用上乘的土鲮鱼深层肉肌精制成晶莹白净的薄皮 , 其馅料则选用鲜嫩虾肉、鱼肉、猪肉、冬菇、鲜蛋和适量调味料、 腊鸭尾(鸭笃)拌制而成。制作时 , 一般包成大小匀称的“金鱼状体”。食用方法可用上汤配上适量塘缛(一种蔬菜 , 本地俗写“塘好”) 、生菜之类的蔬菜泡食 , 或蒸 ( 炊 ) 熟后蘸料进食。
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