鹿邑辛集麻花

　　地方传统名吃，河南省鹿邑县辛集镇麻花，简称辛集麻花。起源于明朝隆庆年间，创始人张志彬，至今己有五百余年的历史。是河南省鹿邑县著名的特色食品，入口酥脆而不腻，清新爽口，老少咸宜。

　　产于河南省鹿邑县的辛集镇、唐集乡和柘城县的安平镇(原属鹿邑)，以辛集最好，故得名。其形如鸡爪，故又名“鸡爪麻花”。传为“贡品”，进入明清宫庭，享誉海内外。

　　辛集麻花代代单传，做工业精细，工艺考究，用小磨香油和精制高强粉(传统石磨加工而成)，产于辛集、唐集和柘城县的安平(原属鹿邑县)辛集麻花，全麻油制作，颜色桔红，通体晶透，入口酥脆而不腻，清新爽口，老少咸宜。

　　传说

　　一个白胡子老头，从孔集往东走，来到辛集。看见有一家炸麻花的，生意也不太好，他到了炸麻花的锅边，用手在油锅上罩了一下说：“你这油还没滚到劲，晚下一会儿，炸出来的麻花比这好吃，不信你试试看。”卖麻花的年轻人翻翻眼皮看看这个白胡子老头，说：“就按你说的办，错了，我可找你的麻烦。”

　　年轻人按这个白胡子老头说的办了，等油滚到劲了，面花全部靠在一起，白胡子老头说：“现在下麻花吧!”

　　麻花熟到一定程度，老头说：“用笊篱捞吧，放到我面前，我先尝尝。”年轻人把炸好的麻花放到白胡子老头面前，让他品尝，老头尝罢对年轻人说：“你再尝尝”。年轻人也尝了尝，咦!奇怪，咋变味啦，又香又脆，后味无穷，让人吃了还想吃。

　　一会儿，来了好多人，年轻人拿出刚炸出来的麻花免费让大家品尝，众人一吃，就是好吃，味道好极了。白胡子老头又说：“你这个油不要用完，每天都套着用，不能完全用新油炸，另外，你拿出笔墨纸来，我给你写四句话。”年轻人赶忙去拿出笔墨纸来，放在白胡子老头面前，他毫不客气，挥笔而就，写了四句话：

　　碧油炸出嫩黄深，

　　凡人吃了能成神。

　　延年益寿似灵丹，

　　孝子买回敬老人。

　　下面写上：石八子，白胡子老头说：“我姓石，名八子，因为我弟兄八名，我是最小的一个，所以起名叫八子。”白胡子老头说罢不见了。有的能人猜这白胡子老头不是别人，就是咱每天敬的李老君，“石”和“十”是同音，“十字”下面添上八子，不是李字是什么?

　　这个炸麻花的年轻人雇了几十个人给他帮忙，也供不上卖，各州县都来买，远的用车拉。他发了大财，也出了大名。他在辛集建一座庙宇，塑上老子像，天天敬老君，感谢李老君给他带来的财富。他又盖了一所学校，让后人念书，这个学校的名字叫“老聃学馆”。

　　辛集的麻花咋恁好吃?就因为老子用手在油锅上罩一下，仙气钻到油里，炸出来的麻花能不好吃吗?