芋子包
早年间,芋头和红薯是当地人的重要粮食,聪明的客家人便用这两种食材制成包子皮,加上用肉、菇、冬笋制成的馅,就变成了现在的芋子包。
刚出锅的芋子包热气腾腾、香气扑鼻。趁热吃的时候,它皮滑滑的、嫩嫩的,馅香香的、美美的,至今仍是当地的必吃美食之一。
魔芋又名蒟蒻,有解毒、养颜、降压、开胃等多种保健功效。永福炒魔芋,吃起来嫩滑爽口,营养丰富,别有一番风味。...
客家人对艾叶的食用十分广泛,艾草炖鸡汤、艾草煮鸡汤是客家人传统的滋补汤。客家女性在坐月子的时候都会饮用,能够滋补、暖胃。除了用来做汤,“艾粄”也是用艾叶作为原材料制作的一款客家名小吃,属于客家清明粄的...
荔枝肉这个菜据说来源于“糖醋炸松丸”和“杨梅肉”。早在清朝时,宴席中就已有“糖醋炸松丸”的盘菜,每次宴请的时候,几乎每席必备。后来,经过厨师不断改进刀工等烹调技巧,入盘菜型...
武平猪胆干(最早应写成猪胆肝,由于多数人误读所以变成猪胆干)已有100多年历史。它的制作要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。先将猪的肝和胆一起酱浸,加上适量白酒、五香等配料进行调味...
萝卜干,客家人称为“菜脯”,是每家每户都会自己制作的腌菜之一。将新鲜的白萝卜对半切开,放盐腌制两天后置之太阳下暴晒,晾干后即可作为辅料入菜。不少客家人喜欢用萝卜干炖黄骨鱼,鱼汤融入萝卜干后更加香浓。在...
山蕨菜,又称龙头菜、吉祥菜,在山区十分多见。它幼嫩的叶茎,是别具风味的野菜佳品,炒食、煮汤、炝拌、盐渍,清淡鲜美,不仅有丰富的营养价值,而且还有极高的药用价值。客家人喜欢山蕨菜与其他肉类搭配,大多取它...