绍兴白切鹅

白切鸡通常受到人们的普遍喜爱，绍兴人对白切鹅的喜爱甚至超过白切鸡。开春以后，青草往往先于其他树木抽芽、长叶、变青，此时的白鹅就在田野中觅食青草，长得肥嫩，因此春天的鹅肉味道最为鲜美，绍兴人称之为“青草鹅”。白切鹅加工非常简单，宰杀白鹅洗净后加水清煮，煮熟后捞出，稍凉后用快刀切成块即可。调料一般用椒盐，也有人用酱油、麻油或盐醋等调制而成。