珍珠文武鱼
“文武”意为鲜、腌两种原料。在肴馔中为鲜、咸两物同蒸成肴之品。咸鲜合一，蒸制成肴为绍兴习俗之一。“珍珠文武鱼”选用鲈鱼、白鲞和冬瓜球合蒸，鲜、咸互补，其味隽永。特点是清香咸鲜，滑嫩入味，形色俱佳。
相关文章
嵊州糟肉
江南自古为稻米产地，也是黄酒的故乡，民间农户都有酿米酒的习惯。酒多了，酒糟自然多，因其香味扑鼻又称香糟。 嵊州宾馆的糟肉做法叫做干燥法，将半干的酒糟包在纱布里，把氽熟盐卤之后的肉片或鸡肉放在纱布中间盖...
绍兴鲞冻肉
“鲞冻肉”是绍兴的传统菜，民间除夕“分岁”时必备此菜。相传有一农户，婆婆刻薄，媳妇很是贤德。除夕“分岁”吃饭时，婆婆故意把鲞头烧入鲞冻肉中而专让媳妇食用。小叔见状批评其母，不该如此对待嫂嫂，媳妇听后笑...
霉千张蒸千刀肉
又名霉千层，是绍兴市上虞市的著名特产，以崧厦一带最为负盛名。 据传清人松厦镇的一家“蔡万成水作坊”，所产的霉千张皇宫贵族爱吃，誉为“奇菜”，当然更是老百姓自制自食的餐桌上长和饭。当时东海普陀山的普济、...
透鲜透
西红柿切块，蒲子切成菱形块，配以些许大头菜，一起下入开水中，一道鲜美开胃的透透鲜汤品就完成了。 看似平凡朴实的一道菜却是上虞人家家户户餐桌上绝对下饭的菜肴，尤其是在胃口不佳的夏天，来上一道透透鲜，酸甜...
绍兴白栎子面
白栎子面现在已不多见，要是你在绍兴山区，或者较为偏僻之地能遇到这种食品，建议不要顾及斯文，开口向老乡交换一碗品尝，这是难得的口福。每年秋天，森林中高大的白栎树总能结出一种椭圆型果实，就是栎子。栎子成熟...
绍兴鱼干
绍兴喜欢晒鱼干是传统习惯，基础是绍兴盛产淡水鱼。在生活水平得到极大提高，人们已经在追求新鲜自然的今天，绍兴人仍将鱼干作为送礼的上品，尤其在春节期间送鱼干是很流...