做红曲猪肉的烹饪方法：选肉要选肥瘦相间的五花肉或后臀肉,洗净放水煮熟肉透,切寸半见方,下锅加盐炒出油,倒入用酒浸泡搅糊的红曲慢火煮,少水煮,不断翻翻,火候足时它自美(柴火煮更香),色泽红亮诱人,味道咸香宜人,令人提起来就垂涎三尺!
吃红曲猪肉还有食疗作用,具有健脾暖胃、消食饱胀、治淤滞腹痛、赤白下痢、寒咳之功效。
吃红曲猪肉还有寄生活红红火火的寓意,寨岗人以前穷怕了,现在逢年过节、婚迁喜庆,都要上这道菜,希望今后的日子红红火火。
温馨提示:红曲可到连南县寨岗镇寨岗街小百货店或街边摊档有售。煮红曲猪肉放红曲要看肉量而定,放多味苦色黑。
连山瑶族美食。它具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味佐料的烈香，入口即化，香糯可口，饭菜合一。 做这道菜时先将新鲜荷叶摘好，冲洗晒干备用，再用糯米和粳米适量搭配，将米炒至微黄、喷香为宜，然...
选用2斤左右的正宗清远子鸡,宰杀后吊干水,整只放入微滚的开水中以慢火浸煮至刚熟,取出后放入清净的冰水中,冷却后斩开装碟,以姜、葱、芫荽、油盐作蘸点。这种烹饪方法保持了清远鸡的原味,香、滑、爽兼俱,堪称...
玉米,在英德西部、清新北部及阳山南部石灰岩地区一带被称作“包麦”。在九龙、黄花、岩背、大湾、青坑、波罗等地,当地百姓喜欢把玉米磨成粉粒,用水将之煮成介于糊与水之间的状态,斋吃,主要特点是细腻、润滑...
瑶家烟熏肉,又名“火烟肉”。瑶山的腊肉制作很讲究腌、熏、煮三道工艺。每年立冬之后,气温变冷,把猪杀死后,用开水烫毛再用稻草烧。因吃不了那么多,只好一块块切好,放上生姜、料酒等佐料腌制好,放在由几个...
全羊宴是用清城洲心放养的黑羊,取胚胎炖汤,而将羊排、羊蹄、羊肚、羊腩、羊肠、羊尾、羊鞭、羊肉等分别用不同的烹调方法,味道堪称一流!虽系全羊,却无羊名。如龙门角、采灵芝、双凤翠等,一只羊能做80多种菜。...
星子地处粤湘交界,更由于地处巾峰山上,气候较之连州县城冷几度,饮食之味就较厚重,相对嗜酸嗜辣,吃起来相当“过瘾”。星子牛肉面就是其中代表之一。 正宗星子牛肉面店所用的面条定是店家自做,制作中加入...