潮州蚝烙

蚝烙在清代已风行潮州城。使用直径两尺的平底生铁锅，用木炭烧火。每锅投料为海蛎两斤、薯粉半斤、葱花一把，加上少许胡椒粉和水拌匀，猛火多油煎至两面都熟后，再搭配一些翠绿的芫荽在上面。蘸料用上等鱼露，使之外脆内嫩，香味四溢，其中海蛎如白玉镶嵌于金盘，滑腻鲜甜，柔和适口。