南口哨臭豆腐

南口哨臭豆腐是豆腐乳中的一种，颜色呈青灰色，闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。

南口哨臭豆腐第一代传人是莫荣先，1894年他到河北省香河岳父家学习技术，1899年带着秘方回家自己开始研究制作，传承至今已有110多年。之后经过几代人的努力，制作水平稳步提升，特别是对发酵中的温度、湿度、时间把握极其精准。

南口哨臭豆腐，许多工序都传承了旧有的工艺特点，关键工序仍为手工操作，汤料配制一直沿用自身独特的汤料配方，形成南口哨臭豆腐的核心技术。目前，南口哨臭豆腐努力融合现代与古老的创新技艺，以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、精洗、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序。其中腌制是关键，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，制造出的臭豆腐具有特殊的硫酯香气，滋味鲜美，咸淡适口，臭中含香，保证了其独有的细、软、鲜、香的特点，一直流传至今，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇，却是一种极具特色的风味，一经品味，常令人欲罢不能，且具有很高的营养价值。

臭豆腐是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸，使味道变得非常鲜美。经检测，100克臭豆腐乳中的氨基酸含量基本上可以满足成年人一日的需要量，钙、铁、锌含量高于一般食品，还含有VB1、VB2，具有极高的营养价值。