石塔油酥烧饼

石塔是当地人的俗称，它的学名为赵州陀罗尼经幢。在赵县石塔街面上遍布大大小小的烧饼店铺，都悬挂着“薛家烧饼”的字号，即使从没来过赵州城，但只要沿着这里的街巷走一趟，瞭一眼看这些家家火爆的门店，也能猜出薛家烧饼是这里的特色小吃。

石塔薛家烧饼，系薛家8代祖传，1982年被定为河北省风味小吃。是赵州独有的传统风味小吃，有150多年历史。经薛家几代人不断完善配方，形成了“民间老字号”赵州薛家油酥烧饼。在上个世纪八十年代出版的《河北地方风味食谱》、《河北菜点大全》上，都能找到石塔烧饼的芳名。书中介绍这种美食，“色泽微黄、层次分明、质地酥软、味道咸香。由于用料考究，制作精细深受市场欢迎。

石塔烧饼的制作说起来简单，就是将活好的面稍饧后上油案，擀成大片在抹上油酥，卷成长条状，揪剂子团窝茬口，擀成圆饼，在光面抹清水撒上麻仁入炉烘烤即可。然而实际操作起来却十分复杂。要经过和面、擀饼、擦瓤面、加糖、包圆、再擀饼、入吊炉、点红、入吊炉、翻三次、上两次油十几道工序。过去，打这种烧饼要用吊炉，将做好的生坯放入吊炉内烘烤，适时翻面、抹油，等烧饼两面烤至微黄色时才出炉。出炉算是最美的时刻了，炉内的烧饼金黄，爆起点点油花，屋内的香气四溢，面点师的用木铲飞快地将一个个圆圆的烧饼铲到木箱里，排列的整整齐齐，于是，循着香气奔来的食客就掏出了钱包，掌柜一边与食客寒暄，一边麻利地用草纸将烧饼卷成卷、递去，小小烧饼为人们带来过多少满足。