固城驴肉

以驴肉为主要原料，我国许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。赵州的咸驴肉就是众多驴肉产品中的佼佼者。只要来赵县的客人，无论商贾行人，还是公务人员，总要品尝这一风味食品。走的时候还不忘买些回去，馈赠亲友。赵州咸驴肉不光在赵州本土有名，经百年传承，像平遥的牛肉、金华的火腿、北京的烤鸭、天津的“三绝”等蜚声中外的美食一样，早已名声在外了。咸驴肉是以地名命名的小吃，赵州镇的固城村是咸驴肉的主要产地和集散地，外地人叫它赵州咸驴肉，当地人则称其固城咸驴肉。赵州咸驴肉煮制时间长。午饭后下料，次日晨出锅，长达十五六个小时。赵州驴肉不像其他地方切小块、开汤煮，外层入味了，里面没滋没味。而赵州咸驴肉基本是靠长时间焖熟的，入味由表及里，滋味充分腌渍进肉里，里外一样入味。熟肉出锅后，色泽红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，肉质细腻，瘦而不柴，醇香可口。是佐酒下饭的上乘佳肴。