赵县豆腐脑

豆腐脑是赵县一种小吃，在县城或乡村集市的饭摊上最受食客的青睐，豆腐脑的搭档多为焦脆的油条或热的烫嘴的油酥饼，赶集上店的人们肚里饿了，便三五成群朝饭摊走去。一大碗鲜嫩滑软的豆腐脑，兑着香醋汁、韭菜花、蒜泥，淋着香油等诸多佐料端至桌上，同时上桌的少不了刚刚从翻腾的油锅里捞出来的那盘外焦里嫩的油条。喜欢食辣的食客，可以自己动手从玻璃瓶里舀出少许红艳艳的辣椒酱添加到碗里，一顿好饭就这样进了肚，好吃可口不说，更重要的是实惠，花不了多少银子。所以，民间的豆腐脑从不缺回头客。豆腐脑这种吃食在家乡流传了多少个年头，当地人谁都说不清。铁凝那部《笨花》里便有关于豆腐脑的描写。向喜从县城集市上卖豆腐脑回来，路过笨花邻村一处乱坟岗，每过此处，向喜总要放下担子歇息片刻。铁凝是这样写的：“这里人卖豆腐脑不挑锅，担子一头挑只大砂罐，灰黑的砂罐像只小水缸，罐口盖个草蒲墩，为的保温。另一头是只带条盘的木箱，条盘上有碗、勺和各种佐料。”向喜歇息的时候，“一位老者忽然自乱坟岗里朝他走来。老者鹤发童颜，两眼有神，他突兀地站在向喜跟前拱手施礼道：“少掌柜的，罐里可还有吃食？” “大伯哟，准是走饿了吧？我这砂罐里倒真还有个底儿，大伯坐。”向喜边说边从扁担上解下一只条凳请老者坐下，盛上一碗豆腐脑，放些佐料端给老者。老者接过碗，不吃，只拿勺子搅着碗说：“怎么也不见个油星儿？”向喜这才想起他忘了在碗里滴香油，便连忙拿起油罐，从罐中提出一个用秫秸秆穿着的铜钱。笨花人吃香油，吃的都是这种“钱儿油”，铜钱带出的油少，油便吃得省。 ”《笨花》讲的是清末民初的故事，可见，那个时候，豆腐脑在家乡赵县已经相当风靡了。