武安饸饹

饸饹是武安家常饭，饭店也有。凉水和面，和面时掺少量玉米面，面和好后放在一边晾会儿，然后去打卤子，卤子与拽面的相同，都是菜卤，卤打好后，开始压饸饹。旧时压饸饹的工具为木制的，有一个长长的杠杆儿，使劲压下杠杆，饸饹就从下边的筛状小圆孔里挤压进滚烫的开水里。现在各家各户用的工具，均为小型的铁制的或塑料制的，把面剂子放入长约有30——40厘米的圆筒（饸饹床子）中，一手握住圆桶中间位置，一手使劲转动上边的把手，饸饹就慢慢地从下边筛状小圆孔里挤了出来。这工具不算费劲，家庭妇女即可操作。饸饹因为有玉米面，颜色发黄，劲道好吃。根据自己口味吃时加腐乳,芝麻盐,韭花,辣椒丝,葱花香菜,醋,辣椒酱,蒜泥等等.加的料越多越有味道。