大同粉羊杂

把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、羊血等清煮熟,切小条状,配以葱、姜、蒜、辣椒,佐以盐、胡椒粉、辣椒油熬制成汤,吃时把汆好的土豆粉条浇上羊杂汤,撒上葱花香菜,一碗地道的大同粉羊杂就呈现在您的面前。红白相间,热气腾腾,油而不腻,令人垂延欲滴,既驱寒,又解馋。

说起羊杂,全国各地有多种不同的烹饪方法,风味亦迥然不同。大同羊杂,不仅有别于它们,还有别于所谓的“山西羊杂”。山西羊杂以“太原羊杂割”为代表,酸辣咸烫,白汤入味,典型的晋南风味。而大同的羊杂与此迥异,突出羊杂的肉料,红汤入味,辅以土豆粉条,油辣鲜咸,风格剽悍。