糖醋菜把松根块儿、洋地零儿(地溜儿)、煮黄豆及杏仁儿(要煮熟去苦味)或花生仁儿泡在糖醋中,再放些酱油、味精或花椒大料粉精制而成,这种小菜是当年皇家小菜,是小菜中的“阳春白雪”。...
凤趴窝是大同传统经典名菜,选用云中跑地雏鸡,借鉴鲁菜和客家菜盐焗技法,经劈脊、入料、烹制等数十道工序,造就凤趴窝皮酥肉嫩、醇香宜人的独特风味。盐成为烹制的导热材料,让鸡肉在持续不断的低温慢熟中得以升华...
大同的风味小吃当然也离不开面食,豌豆面就是其中的一种。具体作法是将豌豆面与白面或莜面和在一起,然后或擀或压或切,品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等,下锅煮熟以后,浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉...
大同人所称的地皮菜,学名普通念珠藻,也有叫地木耳、地软、地踏菜的。普通念珠藻含有多种营养成分,其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等,总氨基酸含量与发菜、香菇相近。因此,普通念珠藻是人体蛋白质的很好来源。...
闭门菜把松根削皮后,中间掏一个空心,里边装上花椒、大料、桂皮等,放在阳光下暴晒,等它发轫后,好像小房子闭住了门一般,所以叫闭门菜,到了冬天切成细丝或片,用水及酱油醋一泡,倒点香油,十分好吃。...
大同人爱吃一种喜糕,叫做黄糕。这不仅是一种面食小吃,也有着吉祥之意。逢年过节、婚嫁喜庆、喜迁新居和宴请家朋等,大同人必定会做黄糕。黄糕松软可口,具有“黄、软、筋、香”四大特点。其形式不拘一种,可以是纯...