吕梁石头干饼

　　石头干饼是吕梁的一种特色小吃，别具风味。制作石头干饼是世代家传，是城乡妇女的拿手绝活。逢时过节，大部分的户家都要做些石头干饼。如今城里有制售石头干饼的摊点。当地人把石头干饼当作礼品馈赠亲友，也是老人做寿、小孩做满月的礼品之一。原料是白面、麻油、盐碱、酵母等，工具是石子。石子要选用大小均匀的，不要大过拇指头。石头干饼是营养保健食品，一嚼就酥，易消化，人人爱吃，男女老少皆宜食。

　　做法

　　主要原料为白面、麻油、面肥、碱面，一般石头干饼里面放花椒水、食盐。这种方法是将石块烧热，面饼直接放在石上而制熟。利用石子传热慢，散热也慢，导热比较均匀的特点，以达到控制火候的目的。咸石头干饼：1.在制作的前一天就先调好面肥；2.泼油碱：将麻油倒入瓷盆内，按比例（2两麻油、加两酒盅碱汁）将碱汁加入其中，搅拌匀，随即倒入开水，再搅拌。3.将油碱水晾冷后才可倒入面粉（倘若油碱水不够使用，可用凉开水加之）。用手搅匀，呈棉絮状时把面和好，软硬程度类似于干饼面。面和好后，放十分钟醒好，待制作。

　　制作前，先将石子淘洗干净，倒入砂鏊或者铁鏊，擦点油在石头上面，以防石子粘在面饼上，然后反复搅拌，使石子升温均匀。制作时，先揪一块面团，反复揉之，柔至光滑即可。然后，把揉好的面团檊成圆状薄饼。将烘热的石子向鏊子的四周摊开，中央留下薄薄的一层，将圆状饼胚置于其上，再将四周的石子覆盖于面饼上。一般每公斤面可制作15个左右。这种烙制食品的方法虽然古老，然而由于焙烙传热均匀，既不易焦糊又能熟透，吃起来咸酥成香，非常可口。