交城面食五花八门，由其是杂粮的制作方法更是千奇百怪，山药蛋磨擦擦就是其中的一种。
山药蛋磨擦擦是山西交城山区的家常便饭，这些地方的家庭主妇都是制作磨擦擦的行家里手。制作磨擦擦所用原料十分简单，只要有山药蛋、莜面就可以了。
首先将山药蛋去皮洗净，用磨擦擦床将山药蛋磨成糊，加清水搅动，沉淀后将上面的多余水分倒掉，这时山药蛋糊显的白白净净，加入适量的莜面（还可以加少许山药淀粉）揉拌均匀，即可进行下一道工序。需要注意的是，面团不能久放，否则面团因氧化而变黑，这样就影响了成品的色泽。
磨擦擦成品洁白如玉，表面晶莹闪亮，好像是不透明的羊脂玉一般温润。食用时需要烹制调和，调和可荤、可素，因人而宜。
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