交城面食五花八门，由其是杂粮的制作方法更是千奇百怪，山药蛋磨擦擦就是其中的一种。
山药蛋磨擦擦是山西交城山区的家常便饭，这些地方的家庭主妇都是制作磨擦擦的行家里手。制作磨擦擦所用原料十分简单，只要有山药蛋、莜面就可以了。
首先将山药蛋去皮洗净，用磨擦擦床将山药蛋磨成糊，加清水搅动，沉淀后将上面的多余水分倒掉，这时山药蛋糊显的白白净净，加入适量的莜面（还可以加少许山药淀粉）揉拌均匀，即可进行下一道工序。需要注意的是，面团不能久放，否则面团因氧化而变黑，这样就影响了成品的色泽。
磨擦擦成品洁白如玉，表面晶莹闪亮，好像是不透明的羊脂玉一般温润。食用时需要烹制调和，调和可荤、可素，因人而宜。
莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其...
石头干饼是吕梁的一种特色小吃，别具风味。制作石头干饼是世代家传，是城乡妇女的拿手绝活。逢时过节，大部分的户家都要做些石头干饼。如今城里有制售石头干饼的摊点。当地人把石头干饼当作礼品馈赠亲友，也是老...
火烧是我省孝义具有特殊风味的一种饼类小吃，孝义火烧有咸火烧、糖火烧、菜火烧之分。 咸火烧是内包咸盐和茴香，上鏊烙烤。食时，若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精，更是美味可口。 糖火烧的制作将老...
山西人有句俗语，叫“三十里的莜面，四十里的糕”，意思说吃了莜面耐饥，可以走三十里的山路。著名歌唱家郭兰英在山西民歌中唱道：“交城的大山里没有好茶饭，只有莜面栲栳栳还有那个山药蛋。”可见，莜面栲栳栳是交...
山药擦擦：亦称山药窝窝，山药丸子。把山药擦成扁丝拌面上锅蒸熟。...