鄂尔多斯荞面碗坨

　　制作荞面碗坨的原料是荞面。荞面放在碗里蒸熟，外形呈坨状，故叫碗坨。

　　荞面碗坨，是比较讲究的一种食品，既卫生，又适应时令。沙区的夏天，气候非常燥热，挥汗劳动了一天的农民回到家中，凉阴阴地吃上一、两碗荞面碗坨，顿觉消暑解渴。

　　制作荞面碗坨，有两种方法：

　　第一种方法，将去皮后的荞麦粒用凉水粉上(浸泡的意思)三四个小时，用右手在荞麦粒中反复揉搓，待麦粒变成稠糊状，再加些水，进行稀释。如果偏稠，再添水，切忌不能过稀。稀释后的荞麦糊糊，舀进箩里过一遍，滤去渣滓。过滤出来的碎麦粒，再用左手揉搓，把它搓碎……反复进行数次，直到荞麦粒粉碎，所剩无几为止。再把过滤后的面糊糊舀在碗里(不能太满，多半碗就行)，搁在笼内蒸熟。蒸的时候，应把碗中的面糊糊搅上两三遍，以防上熟下不熟。制作时，应做到边加工，边做碗坨，其好处是：做出来的碗坨新鲜好吃，有筋劲儿，色呈灰白，纯正。

　　第二种方法：碗里放上少量养面，添水，加盐，调成糊糊，放在笼里蒸熟。

　　吃荞面碗坨时，要用小刀蘸着凉水把它切成菱形块，调入酸腌汤、土豆丝汤、沙葱、胡麻盐、香油等佐料就可以吃。每年4月至9月，是荞面碗坨上市的季节。

　　据说，很多年以前，在一个炎热的夏天，有位农民不知是中暑，还是怎么回事，头脑昏昏沉沉，懒散没有精神，求医看病也找不出原因。贤慧的妻子从精神上安慰他，从饮食上照顾他，也无济于事。八月十五这天，远方的亲戚来到他家，看见这位农民正在病中呻吟，就把带来的荞面很快做成碗坨让他吃。吃完后，病人精神饱满，头脑异常清醒。从此，碗坨名声传遍了沙区，它便作为一种食品流传下来。后来人们才知道荞面还具有“降气宽肠”的作用。