鄂尔多斯风干肉

　　冬、春季节，由于草木枯死，牲畜处于艰难时期，体质掉膘消瘦，牧民并不宰杀牛、羊。然而，在青黄不接的春季，他们却还能吃到牛、羊肉，这就是干肉。

　　大地封冻后，牧民们便忙碌地宰杀牛、羊，除一部分出售或冷冻储存外，另一部分就晾晒成干肉。每到这时，牧民就把剔除过筋皮的鲜肉，一行一行地挂到凉房木架上，任其散去水分，把它阴干，放到第二年春天食用。

　　干肉与米同煮，干肉放到面条里食用，滋味纯正，味鲜，有嚼头。倘游人在春暖花开的季节到鄂尔多斯旅游，只要尝一尝霍零饭和肉面条，自有感受。