鄂尔多斯手把肉

　　手把肉是蒙古族人民非常喜食的食物之一。逢遇节日、喜事或宾客临门，他们都要吃手把肉。到杭锦草原作客，谁要是不亲口尝一尝味道鲜美的手把肉，就会感到遗憾。

　　牧民，一年四季都吃肉。贵客临门，热情好客的牧民关怀备至。喝过奶茶之后，主人便到羊群里挑选一只膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰杀，扒皮入锅，只须喝几碗奶茶的寒暄功夫，就把肉煮熟了。然后把它盛在长条木盘里端上桌。羊肉热气腾腾，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，真是滋味不凡啊! 手把肉因用手拿着吃，故名。

　　手把肉的制作方法非常简单：把带骨头的羊肉按骨节割开，用砍刀剁成拳头大小的块儿，将肉块倒入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮油，有的牧民不加调料，有的牧民加少许调料，煮的时间不要太久，只要八九成熟就可以吃。吃时，还可用蒙古刀剔着人口。

　　手把肉的质量，随放牧草场的优劣而有所不同。常吃地椒的羊，其肉鲜嫩适口。