灵宝 蔬菜疙瘩汤

相传朱元璋当上皇帝后，老百姓的生活并不好过，但达官贵人却穷奢极欲，过着花天酒地的生活。朱元璋十分看不惯，如此下去大明朝也要亡国，决心整治这股奢侈风气。

时适逢皇后生日，各路人马都来贺寿。待全部坐齐之后，朱元璋吩咐上菜：第一道菜是炒萝卜；第二道菜是炒韭菜；第三道两大碗青菜；最后一道是蔬菜疙瘩汤。众臣不解，朱元璋解释，“萝卜上了街，药店无买卖”、“韭菜青又青，长治久安定人心”、“两碗青菜一样香，两袖清风好丞相”、“蔬菜疙瘩青又白，公正廉洁如日月”。

大臣听罢知道朱元璋的用意。朱元璋当众宣布：“今后众卿请客，最多只‘四菜一汤’，这次皇后的寿筵即是榜样，谁若违反，严惩不怠。”从此，“四菜一汤”的规矩便从宫廷传到民间，进而成了现代廉政的榜样。

蔬菜疙瘩汤做法并不复杂，近代经改良后内含食材非常丰富。主料主要以海带丝、豆腐丁、西红柿丁、芹菜丁、粉条、黄豆、青菜、鸡蛋、木耳片为主，辅料以葱花、面水、番茄酱、色拉油和水，制作时净锅上火加色拉油放入葱花炒香，加入西红柿丁、番茄膏炒红加水，待水烧沸下入海带丝、豆腐丁、黄豆、木耳片，加入调料后最后放入芹菜丁、粉条，待菜熟后下入白面糊水、青菜、鸡蛋、白醋等，即可出锅盛碗。